世界初「イチジク酵母のお酒」が誕生。
更に酒粕パウダー、2つのイチジク酵母をブレンドした純米大吟醸も完成。
微生物の分離・麹甘酒をろ過した液にアルコールを加えた栄養源に、無菌的に完熟イチジク(無花果Fig)を加え、30℃で7日間培養、アルコール耐性微生物を分離。遺伝子解析の結果「FIG1」・「FIG3」2株の酵母が取得でき、清酒小仕込み試験を経て完成しました。
FIG1酵母の商品
■純米吟醸 辛口 精米55％
FIG1酵母を使用した純米吟醸酒。味わいは、酸味があり、ドライ、辛口、ワイン風。
愛知県産「夢山水」を使用しています。
■酒粕パウダー「からちゃん」
FIG1酵母を使用した純米吟醸酒からできた酒粕パウダーは、辛口タイプの「からちゃん」
FIG3酵母の商品
■純米吟醸 甘口 精米55％
FIG1酵母を使用した純米吟醸酒。味わいは、酸味があり、甘口、イチジク果実感。
愛知県産「夢山水」を使用しています。
■酒粕パウダー「からちゃん」
FIG1酵母を使用した純米吟醸酒からできた酒粕パウダーは、甘口タイプの「あまちゃん」
FIG1・FIG3酵母をブレンドした商品
■純米大吟醸 精米45％
FIG1・FIG3酵母をブレンドした純米大吟醸酒。味わいは、酸味がありキレがあります。
愛知県産「夢山水」を使用しています。
■粕取り焼酎 25度
甘辛の粕取り焼酎です。
■純米大吟醸 酒粕パウダー
FIG1酵母を使用した純米吟醸酒からできた酒粕パウダーは、甘口タイプの「あまちゃん」
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